当社のこだわり
OUR COMMITMENT
当社のこだわり
革新を、伝統に。時を醸す。
美味しい酒とともに、奄美の豊かな自然や先人が育んだ文化や歴史を
全国へ、世界へ届ける。
奄美群島でのみ製造が認められている黒糖焼酎。
町田酒造は、伝統を継承しながらも新たな技術の導入に取り組み、
黒糖焼酎の新たな可能性を切り拓き続けています。
原料のこだわり
INGREDIENT COMMITMENT
黒糖焼酎の命となる、厳選された素材たち
黒糖へのこだわり
黒糖は、奄美黒糖焼酎の風味と個性を決定づける最重要原料です。私たちは、黒糖の使用比率を高めた仕込みを採用し、厳選した沖縄県産黒糖を惜しみなく使用しています。
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厳選された黒糖を贅沢に使用
原料に採用しているのは、最高級ランクの沖縄県産黒糖のみ。果実を思わせる芳醇でやわらかな香りを引き出すため、産地・品質ともに妥協のない等級品を選び抜いています。
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手間を惜しまない「二次・三次仕込み」
黒糖の使用量を増やしながら酵母をのびやかに働かせるため、黒糖液を二度に分けて投入する「二次・三次仕込み」を実施。一度に加えず段階的に与えることで酵母への負担を抑え、雑味の少ないクリアな酒質を生み出します。
米麹へのこだわり
黒糖焼酎の発酵を促す米麹。麹造りは焼酎の品質を左右する最も重要な工程の一つです。
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確かな品質の国産原料
黒糖焼酎の芳醇な風味の源となる米麹には、厳選した国産米を使用しています。精米された米を丁寧に洗い、種類に合わせて浸漬（しんせき）時間を細かく調整することで、理想的な吸水状態を実現します。この「外硬内軟（外は固く、中は軟らかい）」の蒸し上がりが、質の高い麹造りの第一歩となります。
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職人の手作業
機械に頼りすぎず、職人の手と目で麹の状態を確認。長年の経験と勘が、高品質な麹を生み出します。
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徹底した温度管理が生む、良質な麹
麹室での製麹工程では、約44時間にわたり温度と湿度を適切に管理しています。製麹装置により安定した管理のもとで麹菌がしっかりと育つことで、米の内部まで十分に作用した、品質の良い麹に仕上がります。
水へのこだわり
仕込み水には、奄美大島・龍郷町の清らかな伏流水を使用しています。亜熱帯の豊かな森が育んだミネラルバランスのよい軟水が、黒糖焼酎のまろやかで繊細な味わいを支えています。
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龍郷の自然が育てた、やさしい水
奄美大島・龍郷町は豊かな森と清流に恵まれ、一年を通して水量・水質が安定しています。地域の暮らしと焼酎造りをともに支えてきた良質な軟水が、繊細な味づくりに理想的な環境を生み出しています。
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定期的な水質検査
水質を定期的に検査し、
常に安定した品質を維持 -
環境保全活動
排水処理施設を所有し、
水質汚染防止対策を行っています。
原料への想い
厳選された黒糖、丁寧に育てられた米麹、清らかな水。これら3つの原料が調和することで、町田酒造ならではの黒糖焼酎が生まれます。
私たちは、素材一つひとつに真摯に向き合い、最高の原料だけを使用することにこだわり続けています。
製造のこだわり
MANUFACTURING COMMITMENT
伝統と革新が融合した、独自の製造技術
軽快な口当たりを生む蒸留技術
減圧蒸留
町田酒造は平成3年(1991年)、奄美黒糖焼酎業界で初めて減圧蒸留技法を導入し、従来の重厚な黒糖焼酎のイメージを一新した蔵元です。減圧状態のタンク内でもろみを蒸留することで、果実を思わせる芳醇でやわらかな香りと、さわやかで軽快な口当たりを実現しています。
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温度管理の徹底
減圧状態では沸点が下がり、通常より低い温度での蒸留が可能になります。熱によって香り成分が損なわれることを防ぎ、繊細な香りをそのまま原酒へ閉じ込めます。
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最適な蒸留時間
低温でゆっくり蒸留することで、黒糖由来の華やかな香りを損なわず原酒へ閉じ込めます。透明感のある仕上がりが、その後の長期貯蔵・熟成にも好影響を与えます。
減圧蒸留のメカニズム
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タンク内を減圧
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低温で蒸留
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繊細な香りを引き出す
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クリアな原酒
時が育むまろやかさ
長期貯蔵
町田酒造では、大型ステンレスタンクで原酒をじっくり寝かせる「長期貯蔵」にこだわっています。ブレンドに使うのは、3年以上熟成させた原酒。減圧蒸留ならではのさわやかさはそのままに、黒糖由来のやわらかな風味と、まろやかさが際立つ深い味わいを引き出しました。
熟成による変化
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荒々しい味わい
角のある刺激 -
角が取れ始める
香りが落ち着く -
まろやかさが増す
コクが深まる -
円熟した味わい
深い余韻
職人の技と感性を
大切に
近代的な大型設備や製造技術を導入していても、焼酎造りは麹や酵母といった生き物を相手にする仕事です。私たちは、常に麹やもろみの状態に気を配りながら、細やかな管理のもとで製造に取り組んでいます。
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24時間体制の温度管理
チラーで冷却した水を、タンク内の冷却配管に循環させ、もろみの温度を24時間体制で管理しています。安定した温度環境を保つことで、品質の安定した焼酎造りを支えています。
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専門員による品質検査の実施
もろみの分析を行い、アルコールが十分に生成されているか、焼酎の味わいを左右する成分が基準値内にあるか、酵母がしっかり働いているかなど、製造の各工程で品質検査を実施しています。
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担当者による官能検査の実施
生産工程の一環として、毎日担当者による酒質のチェックを行っています。品質のばらつきを抑え、安定したおいしさをお届けするため、官能検査を実施しています。
徹底した品質管理
原料の受け入れから出荷まで、全工程で厳格な品質管理を実施しています。
原料検査
入荷時に原料の規格や状態を
確認し、品質基準をクリアした
ものだけを使用します。
工程管理
各製造工程でのデータを
記録・分析。安定した品質を
維持します。
官能検査
機械だけでなく、
人の五感による検査も実施。
微妙な違いも見逃しません。
ISO 22000
食品安全マネジメントシステムの
国際規格ISO 22000を取得し、
食品安全管理体制の継続的な
運用と改善に取り組んでいます。
もっと知る、黒糖焼酎
原料から商品となるまでの製造工程をご見学いただけます。
実際に目で見て、香りを感じて、職人の技を間近でご覧ください。
※見学にはご予約が必要です。